poniedziałek, 15 kwietnia 2013

Placuszki zeimniaczano-cukiniowe z wołowiną

Placuszki zaczerniano-cukiniowe z wołowiną

Składniki

Placki
ok. 400 g ziemniaków
1/2 cukinii
2 gałązki rozmarynu
1 mała cebula
2 jaja
ok. 20 g mąki pszennej
sól
olej do smażenia
Wołowina z pieczarkami
ok. 200 g rostbefu
1 łyżka musztardy (najlepiej gruszkowej, kiedyś wrzucę na bloga przepis na domową musztardę)
1-2 łyżki sosu sojowego
oliwa z oliwek
pieprz świeżo mielony
2 łyżki mąki
5 średnich pieczarek
ok. 500 ml bulionu wołowego
koperek do dekoracji
1 duża cebula
4-5 śliwek suszonych
4-5 moreli suszonych
2-3 łyżki śmietany lub jogurtu do podania
1/2 łyżeczki tymianku suszonego

Etapy przygotowania

Ziemniaki obrać i umyć, wrzucić do malaksera lub zetrzeć na tarce. Cebulę obrać i dorzucić do malaksera, drobno pokroić lub zetrzeć na tarce. Czosnek przecisnąć przez praskę, rozmaryn drobno pokroić, dodać do ziemniaków. Całość przełożyć na sito, ustawić nad miską i odsączyć. Wodę odlać, a pozostałą na dnie skrobię wrzucić spowrotem do ziemniaków. Cuknię utrzeć na tarce o drobnych oczkach, dodać do ziemniaków, razem z jajami, mąką i solą. Smażyć na rozgrzanym oleju. Jeśli robicie to przed przyjściem głodomorów do stołu, warto wczesniej nagrzać piekarnik do ok. 100 stopni i każdą porcję usmażonych placków układać na blasze i trzymać w cieple.
Rostbef pokroić w paski, dodać musztardę, 2 łyżki oliwy z oliwek. Wrzucić do mocno rozgrzanego rondla. Smażyć aż kawałki wołowiny zbązowieją. Posypać mąką i nadal smażyć. Dodać cebulę obraną i pokrojoną w półplasterki, przesmażyć razem, aż cebula lekko zmięknie. Podlewamy całość bulionem i dodajemy suszone owoce i tymianek. Na osobnej patelni podsmażyć pieczarki pokrojone w plasterki. Odłożyć na bok, zostaną dodane do wołowiny później. Wołowinę przykryć i gotować na wolnym ogniu ok. 1,5h. Jak mięso zmięknie a sos częściowo odparuje i zgęstnieje, należy dodać pieczarki, całość doprawić pieprzem. Podawać gorące na plackach ziemniaczano-cukiniowych z kleksem śmietany lub jogurtu.
Koniecznie z lampką czerwonego wina i nie pisze tego po to, żeby Was wiecznie namawiać do picia :))) ale taka wołowina wręcz woła o lampkę dobrego wina!

Brytyjskie babeczki - meat pies

Składniki

40 dag mąki
20 dag masła
jajko
sól
czerstwa bułeczka
40 dag wieprzowiny
po 5 dag surowego i wędzonego boczku
2 szalotki
2 ząbki czosnku
jajko
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
masło do formy
żółtko do smarowania

Przepis na babeczki - brytyjskie babeczki - meat pies

Z mąki, masła, jajka i szczypty soli oraz 2 łyżek wody zagniatamy ciasto, owijamy folią i wkładamy na 2 godz. do lodówki.
Bułeczkę moczymy w letniej wodzie. Mięso z surowym i wędzonym boczkiem przepuszczamy przez maszynkę. Szalotki i czosnek obieramy, drobno siekamy, mieszamy z odciśniętą bułką, jajkiem, solą, świeżo mielonym pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej i mięsem.
Z 2/3 ciasta rozwałkowujemy placek grubości 4 mm i wyklejamy dno i boki naczynek do su flecików lub foremek do babeczek. Nakładamy nadzienie.
Resztę ciasta rozwałkowujemy, wycinamy odpowiedniej wielkości kółka i przykrywamy nadzienie, dekoracyjnie zlepiając brzegi. Wierzch babeczek smarujemy rozmąconym żółtkiem. Na środku każdego wycinamy okrągłą dziurkę, żeby farsz mógł odparować. Pieczemy 50 min w temp. 180°C.
Brytyjczycy przygotowują swoje meat pies z bardzo różnymi farszami. Najpopularniejsze są oczywiście z wieprzowiny, ale mogą być także z drobiu, dziczyzny, jagnięciny lub z podrobów.

Lazania ze szpinakiem

Składniki

6 płatów makaronu lazanie
2 cebulki dymki
ząbek czosnku
po 1/2 pęczka natki i koperku
2 pomidory
4 plastry szynki
4 łyżki oleju
25 dag mieszanego mięsa mielonego
10 dag świeżego szpinaku
kulka (12 dag) mozzarelli
2 jajka
2/3 szklanki śmietany
4 łyżki startego parmezanu
łyżka masła
6 pomidorów
mała cebula
ząbek czosnku
2 łyżki oliwy
łyżka przecieru pomidorowego
sól, pieprz

Etapy przygotowania

Płaty lazanii ugotować według przepisu na opakowaniu.
Dymkę pokroić w krążki. Czosnek obrać, posiekać. Natkę i koperek posiekać.
Pomidory opłukać, pokroić w kostkę. Szynkę pokroić w paseczki. 2 łyżki oleju rozgrzać na patelni, włożyć mięso mielone, przesmażyć. Dodać dymkę i czosnek, smażyć jeszcze chwilę. Włożyć pomidory, szynkę i zieleninę, przyprawić solą i pieprzem.
Szpinak opłukać, odciąć łodyżki, włożyć do garnka, podlać odrobiną wody i podgrzewać kilka minut pod przykryciem, aż liście stracą surowość. Wyjąć, odcisnąć i posiekać. Mozzarellę pokroić w plasterki. Jajka roztrzepać ze śmietaną i parmezanem.
Formę żaroodporną posmarować resztą oleju. Wyłożyć cienką warstwę śmietany roztrzepanej z jajkami i serem. Ułożyć 2 płaty lazanii, na nich połowę szpinaku, posmarować ponownie masą śmietanową. Przykryć 2 płatami lazanii, wyłożyć warstwę mięsa. Ponownie posmarować masą śmietanową, wyłożyć 2 pozostałe płaty lazanii i szpinak, posmarować masą śmietanową, obłożyć plasterkami mozzarelli.
Posmarować resztą masy śmietanowej, obłożyć wiórkami masła.

Sos:

pomidory sparzyć, obrać, usunąć pestki, miąższ pokroić w kawałki. Cebulę i czosnek obrać, posiekać, zeszklić na oliwie. Dodać pomidory i przecier pomidorowy, dusić 10 min, ew. podlać odrobiną wody. Sos przyprawić solą i pieprzem, polać lazanię.
Piec ok. 35 minut w temp. 200 C.

Cannelloni ze szpinakiem

Składniki

* makaron Canneloni
* około 250g. mrożonego szpinaku
* kostka sera białego chudego
* pół kostki sera typu feta
* 3 ząbki czosnku
* sos beszamelowy
*łyżka masła

sos beszamelowy:

mleko - 2 szklanki
Przyprawa warzywko
mąka pszenna - 3 łyżki
masło - 3 łyżki
gałka muszkatołowa
Na rozgrzanym maśle* zasmaż mąkę, zdejmij z ognia. *
Należy uważać, aby masło nie przypaliło się, inaczej potrawa będzie niesmaczna i niezdrowa.
Następnie dodaj 1/3 zimnego mleka energicznie mieszając trzepaczką.
Kiedy składniki połączą się i nie będzie grudek, dodaj resztę mleka, mieszając trzepaczką. Sos postaw na gaz, zagotuj.
Gotuj około 10 minut lub krócej, do momentu, w którym zgęstnieje.
Dopraw do smaku przyprawą i gałką muszkatołową.

Etapy przygotowania

w zależności od zakupionego makaronu gotujemy go lub nadziewamy suchy...sprawdźcie z tyłu opakowania...najlepszy jak dla mnie jest ten nie wymagający gotowania bo lepiej się go nadziewa...
masa szpinakowo serowa:
Do rondla wkładamy mrożony szpinak dolewamy odrobinę wody żeby się nie przypalił ( wszystko na małym ogniu się odbywa ) jak już szpinak odmrozi się nadmiar wody odlewamy...dodajemy dużą łyżkę masła i przeciśniętego przez praskę czosnku 2- 3 ząbki...pod koniec dodajemy sól i pieprz...
Ser biały i ser feta mieszamy ze sobą w misce, najlepiej rozdrobnić go widelcem jak juz szpinak wystygnie dodajemy go do sera...dokładnie mieszamy...i w razie konieczności przyprawiamy dodatkowo...
Ciężko mi powiedzieć ile rurek makaronu będziecie potrzebować bo to zależny od makaronu...nadziewamy taki makaron serowo -szpinakową masa i układamy w naczyniu żaroodpornym posmarowanym olejem mam taka rade odnośnie układania
NAJLEPIEJ UKŁADAĆ JE TYLKO JEDNĄ WARSTWA dlatego najlepsze do tego dania jest naczynie żaroodporne dość duże...ponieważ po upieczeniu ciężko wam będzie je wyjąć w całości gdy zrobicie dwie warstwy..
Makaron zalewamy gęstym sosem beszamelowym az po sam wierzch tak jak wspominałam ja używam sosu beszamelowego Winiary jest dość dobry jeśli nie macie w prawy w robieniu takiego sosu to proponuje użyć gotowego, sos ten jest dość trudny do zrobienia ja mam swój ulubiony podam wam go zaraz ;)
Piec zeny makaron około 30-40 minut w piekarniku 180 st.
Jeśli lubicie to 10 minut przed końcem pieczenia posypujemy danie serem żółtym ;) pychota
Do dań z makaronami i ciężkimi sosami uwielbiam kwaśne sałatki (tj. z dużą ilością octu balsamicznego)

Torcik jogurtowo - porzeczkowy

Składniki

1 litr jogurtu waniliowego
1 słoik 290g niskosłodzonej konfitury z czarnej porzeczki (ok.1 szkl.)
2 jajka
4 łyżki cukru
6 czubatych łyżeczek żelatyny
1 op. galaretki z czarnej porzeczki
100 ml soku z czarnej porzeczki (takiego syropu do rozcieńczania)
SPÓD:
30 szt. herbatników typu Petit Buerre
50 g masła
1 czubata łyżka cukru trzcinowego Muscovado
4 łyżki mleka

Przygotowanie

Przygotować spód: herbatniki wsypać do torebki foliowej, rozgnieść wałkiem, przesypać do miski. W garnuszku zagrzać mleko, rozpuścić w nim cukier, dodać masło a gdy to się rozpuści cały płyn wlać do okruchów ciastek i dokładnie wymieszać. Masę przełożyć na dno foremki (ja użyłam tortownicy o śr. 22 cm) i ugnieść dokładnie łyżką, wstawić do lodówki. Galaretkę rozpuścić w 1,5 szkl. wody, dodać sok, odstawić do wystudzenia. Żelatynę podzielić na dwie części, każdą rozpuścić w 1/3 szkl. gorącej wody. Konfiturę wymieszać z 1/2 szkl. jogurtu, zmiksować. Jajka umyć, sparzyć, ubić z cukrem na puszystą masę. Następnie wlać pozostały jogurt, wymieszać. Naszykować 2 jednakowej wielkości miseczki, do jednej wlać mix konfitury i uzupełnić masą jogurtową tak aby w drugiej misce znalazło się objętościowo tyle samo masy białej. Do każdej masy dodać rozpuszczoną żelatynę i szybko dokładnie wymieszać. Do foremki z zastygniętym spodem nalać 1/2 masy jasnej, wstawić do lodówki do zastygnięcia. Następnie wlać 1/2 masy ciemnej - do lodówki. Potem reszta masy jasnej a gdy zastygnie reszta masy ciemnej. Gdy całość stężeje na wierzch wylać galaretkę porzeczkową o odstawić do lodówki. Oczywiście masy można wlewać w dowolnej kolejności albo podzielić je na więcej części. Deser najlepiej przygotować min. kilka godzin przed podaniem aby dokładnie zastygł. Moja rada: po dodaniu żelatyny obie masy mogą zacząć zbyt szybko tężeć. Aby móc je wylewać warstwami wstawiam miski z nimi do większych naczyń z gorącą wodą i intensywnie mieszam aby nieco się rozpuściły.

Pizza

Składniki

Rozczyn drożdżowy:
30 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
100 ml ciepłego mleka z wodą (rozcieńczonego w stosunku 1:1)
2 łyżeczki mąki pszennej
Ciasto [cała blacha z piekarnika]:
rozczyn drożdżowy (z 30 g drożdży)
380 g mąki pszennej
4 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju)
50 ml mleka z wodą (1:1)
1/2 łyżeczki soli
Sos pomidorowy:
2 szklanki przecieru pomidorowego
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1/2 łyżeczki bazylii
pieprz
Obłożenie:
400 g pieczarek
200 g kiełbasy (można zastąpić szynką, salami)
1 cebula
1 czerwona papryka
kilka konserwowych ogórków
200 g sera żółtego
2 łyżki oleju
1 łyżka masła

Przygotowanie

Rozczyn drożdżowy: Do małej miseczki rozkruszyć świeże drożdże i dodać do nich cukier. Dzięki dodatkowi cukru drożdże zaczną pracować. Następnie dodać do drożdży roztartych z cukrem ciepłe mleko rozcieńczone z ciepłą wodą w stosunku 1:1. Płyn nie może być za gorący bo zniczy drożdże, ani za zimny bo drożdże nie będą pracować. Na koniec dodać przesianą mąkę (w temperaturze pokojowej). Wszystko dokładnie rozcierać aby nie było grudek. Odstawić na 15 minut pod przykryciem w ciepłe miejsce. Wyrośnięty rozczyn dodać do pozostałych składników na ciasto drożdżowe.
Ciasto: Mąkę wsypać do dużej miski, dodać sól i rozczyn drożdżowy. Zrobić wgłębienie, dodać oliwę i resztę rozcieńczonego z wodą mleka. Ciasto zagniatać przez około 10 minut. Następnie odstawić na godzinę pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować olejem. Ciasto wyłożyć na blachę i uformować na kształt serca.
Sos pomidorowy: Przecier pomidorowy wlać na patelnię lub do rondla i gotować kilkanaście minut, aż do odparowania płynu. Gdy sos zrobi się gęsty, dodać cukier, zioła i pieprz do smaku. Przełożyć sos do miseczki.
Obłożenie: Cebulę obrać, posiekać za pomocą blendera i zeszklić na łyżeczce oleju. Pieczarki umyć, pokroić w plasterki i udusić na łyżce masła. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w paseczki, również dusić do miękkości na łyżeczce oleju. Ogórki konserwowe pokroić w plasterki. Kiełbasę pokroić w półplasterki. Ser żółty zetrzeć na tarce na dużych oczkach.
Kolejność obkładania pizzy: Ciasto wyłożone na blasze posmarować sosem pomidorowym, układać półplasterki kiełbasy, zeszkloną cebulę, uduszone pieczarki, plasterki ogórków konserwowych oraz podsmażoną paprykę. Wierzch posypać obficie startym serem żółtym.
Piec około 30-35 minut w 180*C w nagrzanym piekarniku.

Sałatka z młodych ziemniaków

50 dag młodych ziemniaków

5 ogórków małosolnych

10 listków mleczu

5 łyżek oliwy

po 1/2 pęczka dymki i kopru

3 łyżki soku z cytryny

sól, pieprz

Ziemniaki umyj i oskrob. Ugotuj w osolonej wodzie. Ostudź, przełóż do salaterki. Ogórki pokrój na plasterki. Dymkę opłucz i posiekaj razem ze szczypiorem. Koperek i listki mleczu potnij drobno, dodaj do ziemniaków. Z oliwy, soku z cytryny, soli i pieprzu przygotuj sos. Polej nim sałatkę.

Kruszonka z rabarbarem

Składniki:

25 dag mąki

1/2 kostki masła

10 dag cukru

50 dag rabarbaru

szczypta soli

3 łyżki brązowego cukru

łyżka masła do posmarowania naczynia

Wykonanie

Mąkę, masło, cukier i sól włóż do malaksera, miksuj, aż utworzą się grudki. Rabarbar umyj, oczyść z włókien, osącz. Pokrój na mniejsze kawałki. Włóż do żaroodpornego naczynia posmarowanego masłem. Posyp z wierzchu brązowym cukrem i kruszonką. Zapiekaj 30 min w 200°C.

Zrazy z anyżem

Składniki

600 g udźca lub zrazowej z dobrej wołowiny

100 g wędzonego boczku

2 kromki chleba razowego

4 średniej wielkości ziemniaki

2 pomidory

4 pomidorki cherry

1 cebula

2 ząbki czosnku

5 łyżek oleju

2 łyżki oliwy

2 sztuki anyżu gwiaździstego

100 ml czerwonego wina

250 ml śmietany

cynamon, goździki

gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Wykonanie

Wołowinę kroimy w plastry, rozbijamy lekko tłuczkiem. Na każdym kawałku mięsa układamy boczek, cebulę, chleb razowy, całość zawijamy. Zawinięte zrazy solimy, posypujemy pieprzem i obsmażamy na rozgrzanym oleju. Pod koniec dodajemy pomidory pokrojone w kostkę, wino czerwone, anyż gwiaździsty, cynamon, goździki i dusimy do miękkości. Ziemniaki obieramy, gotujemy, przecieramy przez sito, dodajemy masło, śmietanę, sól i pieprz. Pomidorki cherry pieczemy w piekarniku z dodatkiem czosnku oliwy i tymianku.

Szarlotka Szarlotka

Szarlotka

Składniki:

2 porcje ciasta maślanego wg PRZEPISU -
lub ciasto kruche
2 łyżeczki cynamonu
ok.1 kg twardych jabłek
4 łyżki kaszy mannej

Jedną część ciasta schowaj do zawrażalnika na min. godzinę. Drugą wyłóż na blachę 23x24 cm i podpiecz przez ok. 15 minut w temperaturze 200 stopni.

Jabłka umyj, obierz ze skórki a następnie pokrój w cieńkie plasterki.

Podpieczony spód posyp odrobiną bułki tartej i cynamonem, następnie zacznij układać warstwy jabłek.

Co parę rzędów posypuj ciasto bułką i cynamonem.Czynności powtarzaj do zakończenia składników.

Całość posyp startym na dużych oczkach, zamrożonym ciastem.
Piecz w nagrzanym piekarniku do180c około 40-60 min.sprawdzając patyczkiem